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[探店搜食] 潮埕牛肉火锅即将开业,正宗潮汕风味满嘴留香,开业期间低至6.8折优惠

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楼主: 瘦蚂蚁       只看该作者   只看大图   倒序浏览   阅读模式
楼主
11#
 楼主| 发表于 2018-1-9 18:00:13 | 只看该作者




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12#
 楼主| 发表于 2018-1-9 18:01:50 | 只看该作者

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13#
 楼主| 发表于 2018-1-9 18:03:40 | 只看该作者

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14#
 楼主| 发表于 2018-1-9 18:06:17 | 只看该作者

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15#
 楼主| 发表于 2018-1-9 18:09:20 | 只看该作者

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16#
 楼主| 发表于 2018-1-9 18:13:54 | 只看该作者
本帖最后由 瘦蚂蚁 于 2018-1-10 00:59 编辑

锅底

       秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求,潮汕清水牛肉火锅,用的就是简单的牛骨汤(或者只用清水底),最传统做法仅仅加入了南姜和盐调味而已,也有店家可以根据客人要求,汤底里放入带有筋肉的牛肋排和牛肉丸,白萝卜和土豆。

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楼主
17#
 楼主| 发表于 2018-1-9 18:19:02 | 只看该作者
       这锅汤就能体现你烫肉功力了:大火激进烫肉的会被认为是新手,正确的姿势是沸腾了以后,压小火,保持小沸状态。火太大,外层秒熟,里面还是血水。如果真的控制不好火力,要随时撇去血水造成的浮末。肉也别烫太久了——每次放少量肉(大概一盘的1/3)在漏勺里,下水抖散,勺微微抬离水面沥一沥,再浸入汤里,重复两三次,眼见着血色褪去就收手,不能过老,才是口感上佳的程度。


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楼主
18#
 楼主| 发表于 2018-1-9 18:20:08 | 只看该作者
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楼主
19#
 楼主| 发表于 2018-1-9 18:25:45 | 只看该作者
       店家所匹配的酱料除了潮汕出名的沙茶酱外,还有其他很多种合浦本土人喜爱吃的各种酱料
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楼主
20#
 楼主| 发表于 2018-1-9 18:26:41 | 只看该作者
       值得一提的是——蒜酥,这是店家的独家秘方,香气扑鼻,配上牛肉一起吃,可谓人间极品,尝上一口,便让人忍不住要闭上眼睛的满足感。

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